Feeds:
פוסטים
תגובות

נפתח בטיפ – קבלו שדרוג אדיר לסלט שלכם (ובכלל למטבח):

קחו בקבוק זכוכית ומלאו אותו בשמן זית איכותי. לפני זה, תחבו לתוכו כמה ענפים טריים של טימין ומעט שבבי צ'ילי. שמרו בארון סגור. בתוך כמה ימים הטעמים והארומה יעברו לשמן וגם צבעו יעשה כהה יותר.

 

הדבר הזה התחיל מהאורח החדש במטבח שלנו – עציץ הטימין וחיפושה קטנטנה לקישוט. כדי שהטימין לא יהיה עצוב ובודד היינו הרי "חייבים" לצרף לו חבר – עציץ בזיליקום.

  

 

פסטה עם עגבניות צלויות ועשבי תיבול

 

המתכון הבא הוא פרי מחשבתו של חבריקו, והוא טעים-טעים ופשוט-פשוט.

 

המצרכים:

 

3 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות

1 בצל גדול

3 שיני שום גדולות

בזיליקום טרי

טימין

שמן זית

פלפל שחור

מלח (רצוי מלח גס אטלנטי)

גבינת פרמז'ן מגוררת

 

 

אופן ההכנה:

 

מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומזליפים מעט מהשמן המתובל.

מרפדים תבנית (רצוי של טוסטר אובן, אבל גם תנור יעשה את העבודה) בנייר כסף ומניחים עליו את קוביות העגבניות. מזליפים מעט שמן זית מעל, ממליחים במלח אטלנטי ומתבלים בטימין טרי. צולים בשליש העליון של הטוסטר אובן (בחלק הקרוב ביותר לגריל העליון) כעשרים דקות, בחום של 250 מעלות.

במחבת, מטגנים את הבצל והשום בשמן עד לריכוך.

אפשר גם לקצר תהליכים ולצלות את הכל בתבנית – נסו לגרר את השום מעל עגבניות והבצל.

 

הרכבת המנה:

מניחים את הפסטה בצלחת, מעל מפזרים מתערובת הבצל ומעליו את העגבניות. מוסיפים בזיליקום טרי קצוץ גס, ומסיימים במנה נדיבה של גבינת פרמז'ן.

 

בתאבון…!

 

פיקניק מא' ועד ת'

לפעמים, הדברים הפשוטים הם הכי מהנים.

פיקניק צנוע, חברים ישנים, צלחות פלסטיק על שמיכה ישנה ונוף לאגם – לא צריך לבקש יותר…

 

את הפיקניק הזה תיכננו, ואני והבנות, בערך חודש עד שהוא יצא לפועל ובסוף היה שווה כל דקה. ומה שמשמח הוא שלפעמים מוחות נוספים מביאים שלל רעיונות שלא חשבנו עליהם קודם, ובסופו של דבר מתקבלת ארוחת פיקניק שמחה, עשירה וצבעונית.

 

כדורי גבינות צבעוניים

(המתכון של אורית)

המצרכים:

1 חבילת גבינת פרומעז

חצי חבילת גבינה חמד/ גבינה מלוחה מגוררת (בערך 100 גרם)

תבלינים שאוהבים בכמה צבעים (פפריקה מתוקה, זעתר, קצח, סומסום, תבלין לפיצה, תערובת תבלינים לדג, תערובת תבלינים לסלט).

 

אופן ההכנה:

מערבבים את הגבינות בקערה עם מעט מלח, ממש כמו שלשים בצק. יוצרים כדורים קטנים ועוטפים כל אחד מהכדורים בתבלין אחר כציפוי.

 

 

חמאה מתובלת

(המתכון של אורית)

 

 

המצרכים:

1 שן שום קטנה

100 גרם חמאה רכה (להוציא מוץ למקרר כשעה קודם)

חופן פטרוזיליה

חופן שמיר

חופן צנוברים

 

אופן ההכנה:

במעבד מזון מכניסים את כל המרכיבים פרט לחמאה, ומעבדים לעיסה. לאחר מכן מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד לאחר שמתקבלת עיסה אחידה. מעבירים לכלי הגשה ומקררים.

 

 

בורקס ביצה קשה וגבינה בולגרית:

(המתכון של אורית)

 

המצרכים ל4 בורקסים:

2 עלים של בצק למלוואח (אפשר גם כמה שכבות של עלי פילו מרוססים בשמן בין השכבות).

ממרח זיתים של אוליביה

2 יח' ביצה קשה

חופן גבינת חמד מגוררת

אפשרי: חתיכות בייבי מוצרלה או כל גבינה קשה אחרת שאוהבים.

שומשום לקישוט

מלח ופלפל לפי הטעם.

 

אופן ההכנה:

חוצים את עלי המלאווח. על כל חצי עיגול מורחים מממרח הזיתים. מפזרים את הגבינה המגוררת, מניחים חצי ביצה קשה, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם וסוגרים את העלה לצורת בורקס משולש. אופים בתנור שחומם מ-180 מעלות עד להשחמה. ניתן לקשט עם שומשום וביצה.

 

 

סלט עגבניות שרי ומוצרלה

(מתכון של אורית)

 

המצרכים:

קופסת עגבניות שרי או שרי תמר, חצויות

עלי בזיליקום לפי הטעם

כ-5 פטריות שמפניון טריות, חצויות

כדורי בייבי-מוצרלה

מלח ופלפל לפי הטעם

שמן זית

לימון

 

אופן ההכנה:

 

מערבבים את כל החומרים.

 

 

סלט תפוחי אדמה ועגבניות מיובשות:

(המתכון שלי)

 

המצרכים:

כ-5 תפוחי אדמה גדולים

8 פיסות של חצאי עגבניות מיובשות, מושרות במים רותחים

2-3 גבעולי בצל ירוק

6 מלפפונים חמוצים גדולים

2 כפות מיונז

1 כף חרדל

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט מיץ לימון

 

אופן ההכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, חותכים לקוביות בעובי 2 ס"מ.

חותכים את הבצל, העגבניות המיובשות והמלפפונים החמוצים.

מערבבים את המיונז, החרדל, המלח, הפלפל ומיץ הלימון ומוסיפים לסלט.

רצוי להכין מראש ולקרר במקרר לספיגת טעמים.

 

 

מאפינס שוקולד לבן ודובדבנים חמוצים:

 (המתכון של אילנה)

המצרכים (ל-12 מאפינס):

גביע אחד של שמנת 15%

2 ביצים
100 גר' חמאה מומסת
2 כפות שמן קנולה
2 כוסות קמח תופח
קצת יותר מחצי כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
100 גר' שוקולד לבן קצוץ
150 גר' דובדבנים חמוצים

 
אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל180- מעלות.
2. מקציפים בקערה נפרד את הביצים, שמנת, חמאה ושמן.
3. מערבבים בקערה נוספת (גדולה יותר) את הקמח והסוכר.
4. מאחדים את הבלילות בקערה אחת, מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את השוקולד ואת הדובדבנים.
5. אופים כחצי שעה.

וחוץ מזה… היה גם:

 

 

אז ההמלצה שלי: קחו לכם את ימי הקיץ שבאו עלינו לטובה, הוסיפו חברים טובים וראש יצירתי, וצאו לפארק הקרוב לביתכם.

 

לזניה

במהלך התואר הראשון ימי ראשון היו משימה. אחרי יום עבודה ארוך, היינו חמש בנות שנאלצות לצלוח יום לימודים עיוני וכבד. יום אחד באה סמדר והודיעה שהיא "בגרפילד" – עייפה, כבדה, והכי רוצה עכשיו ללכת הביתה לישון. או בקיצור – שביזות יום א'. מאז, רובם המוחלט של ימי הראשון נפתחו בהכרזה:"היום אני בגרפילד".

לזניה עם אנשובי (או בלי)

המתכון הזה מוקדש לכן, ארבע הבנות, שבעזרתכן הצלחנו לעבור את התואר בשלום…

לזניה זה דבר פשוט: תנו לה מספיק רוטב ומספיק גבינות והיא כבר תדאג להחזיר לכם אהבה. לדעתי זה הקומפורט-פוד מספר אחד, וכמובן מתאים כמתכון לשבועות.

בלזניה הזאת שילבתי אנשובי בשביל הטוויסט, אבל ברור לי שלגבי אנשובי העולם מתחלק לשניים – אלה שאוהבים ואלה ששונאים. לכן תרגישו חופשי להשמיט.

אני משתמשת בעלי לזניה מוכנים של ברילה שבתנאי אחסון פשוטים למדי (ארון סגור וקופסה סגורה היטב) נשמרים המון זמן. ואני מתכוונת לה מ ו ן. אני לא משרה אותם או מרתיחה, אלא פשוט גוזרת (במספריים, ובזהירות, כי השבבים עפים לכל עבר) ומתאימה לגודל התבנית.

גם הרוטב כאן הוא על אותו קונץ של רוטב הפיצה המאולתר, ואם חשקה נפשכם ברוטב מוכן, מושקע או מקופסת שימורים – הרגישו חופשי.

המצרכים:

12 עלי לזניה

קופסת קוטג'

1 ביצה

1/2 כפית אורגנו

מלח

פלפל שחור

3 עגבניות גדולות, מגוררות

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם)

1 כף סוכר

1 שן שום מגוררת

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ (אפשר להחליף בעשבי תיבול לפי הטעם)

קופסה של אנשובי

150 גרם גבינה צהובה מגוררת

אופן ההכנה:

מכינים את שכבת הקוטג': בקערה, מערבבים גביע קוטג, ביצה אחת גדולה, מעט אורגנו, מלח ופלפל שחור.

כמו כן מכינים את הרוטב: מגררים בקערה נוספת שלוש עגבניות גדולות, ומוסיפים קופסה קטנה של רסק עגבניות. מוסיפים את הסוכר , השום ואת הבצל הירוק הקצוץ. מערבבים. אפשר להוסיף גם לכאן מעט מלח (קחו בחשבון שהאנשובי מספיק מלוח ולכן אם אתם מוסיפים אותו, שימו במתינות).

במספריים, גוזרים את עלי הלזניה בזהירות (ורק בקצוות) כך שיתאימו לתבנית. מרפדים את תחתית התבנית בשכבה אחת (אחת ולא יותר, כי אז התחתית עשויה להישאר קשה ולא מבושלת).

מעל העלים, יוצקים את תערובת הקוטג', ומשטחים. מעליה, יוצקים ומשטחים גם את תערובת העגבניות. מפזרים גבינה צהובה בנדיבות, ומפוררים 3-4 פילטים של אנשובי וחוזר חלילה.

מסיימים את השכבה העליונה בעלי לזניה, מעליהם קוטג', רסק, אנשובי וגבינה צהובה.

מכסים בנייר כסף, ושולחים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות. אחרי כעשרים דקות מורידים את נייר הכסף וממשיכים באפיה, עד שהגבינה משחימה והעלים מתרככים (בודקים עם סכין חדה).

כדאי לצנן את הלזניה לפני האכילה כדי שהגבינה תתמצק, ולזניה, כמו כל לזניה – הכי טעימה ביום שלמחרת.

עוגיות גבינה ושוקולד צ'יפס

 

יש לי קושי עם עוגות גבינה. זה לא קושי עם הטעם שלהן (מי לא אוהב עוגות גבינה?), אלא בהכנה שלהן. הכשלונות שצברתי בכל הפעמים בהן ניסיתי להכין עוגות גבינה שונות ומשונות נצרבו בי היטב (איכשהו בסוף זה תמיד נגמר בעוגת ביסקוויטים) כך שבסופו של דבר, את עוגת הגבינה שלי העדפתי לקנות. אבל מה, שבועות מתקרב, הגבינות קורצות לי מהמדף בסופר, והגיע הזמן להתמודד גם עם המכשול הזה. אז החלטתי להתמודד – בקטנה: במקום לאפות עוגת גבינה, אפיתי עוגיות גבינה.

 

עוגיות גבינה ושוקולד צ'יפס

 

העוגיות דחוסות מאוד, משלבות טעם חמצמץ ועדין של גבינה שמשתלב עם שוקולד לבן, ומעבר לכל שוקולד צ'יפס – לצבע, ולמרקם.

 

המצרכים (לכ – 35-40 עוגיות קטנות):

 

200 גרם גבינת שמנת, 5% (כן, אני יודעת, זו כאילו גבינת שמנת)

3 כפות סוכר לבן

1 ביצה

100 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות

1 כף חמאה

3 כפות קמח

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

1/4 כף אבקת סודה לשתיה

שוקולד צ'יפס – לפי הטעם והצורך (אני השתמשתי בקצת יותר משליש חבילה של אופנהיימר)

 

אופן ההכנה:

ממיסים במיקרוגל את השוקולד הלבן עם כף החמאה. מניחים כמה דקות לצינון, עד שהשוקולד מגיע לטמפרטורת החדר.

מערבבים בקערה את גבינת השמנת, הביצה והסוכר. מוסיפים את השוקולד הלבן. מוסיפים את הקמח, הפודינג והסודה. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים. מוסיפים את השוקולד צ'יפס.

מצננים את התערובת במקרר כרבע שעה לפחות.

 אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל150 מעלות, כעשר דקות – עד שנוגעים בעוגיות והן קפיציות למגע (לא יותר מזה, ולא צריך להזהיב אותן כי זה עלול לפגוע במרקם). לאחר עשר דקות מצננים את העוגיות. רצוי לקרר אותן לילה במקרר, כדי להגיע למרקם הפאדג'י והדחוס.

כדי לאפות את העוגיות האלה השתמשתי בתבנית סיליקון עם שקעים קטנים (24 שקעים). אפשר בהחלט להשתמש גם במנג'טים קטנים ועמידים. שימו לב שהעוגיות משתטחות ותופחות מעט בזמן האפיה, ולאחר הצינון הן מצטמקות.

 

 

אפשר לאפות את העוגיות גם בתבנית על גבי נייר אפיה – זו התוצאה:

 

 

 

בתאבון!

 

 

 

קיש בצל מ ה מ ם

אמרנו שבועות, לא?

אז אחרי שפיספסתי את כל החגים האפשריים בערך, כולל טו בשבט, פורים ופסח כאן בבלוג – החלטתי שלקראת שבועות אני נערכת כמו שצריך. בשבוע האחרון חיפשתי, גלשתי, נברתי והכנתי לכם מבחר מתכונים לחג השבועות (שימו לב שנוספה גם קטגוריה חדשה בצד שמאל). עכשיו נשאר רק לקוות שאני אספיק להכין את כולם  :-)

 המתכון הראשון הוא קיש בצל וגבינת גאודה – מתכון מומלץ בחום!

 

קיש בצל וגבינת גאודה

גבינת גאודה היא הכוכב העולה החדש בארוחות הערב שלנו. זו גבינה הולנדית במקור, מעט יותר חריפה מגבינת עמק,  ולכן הולכת מצויין עם המתקתקות של הבצל בקיש. אפשר להחליף בגבינת עמק.

המצרכים:

לקלתית:

2  כוסות קמח

150  גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/3 כפית מלח

1 ביצה

2-3 כפות חלב, לפי הצורך.

 

למלית:

3 בצלים גדולים

שמן זית

1 כף גדושה סוכר חום כהה

1/2 כף מלח

מעט אורגנו יבש

2 ביצים טרופות

80-100 גרם גבינת גאודה מגוררת

2 כפות קמח

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

הקלתית:

בקערה, מעבדים את החמאה, המלח והקמח בידיים או במעבד מזון.

מוסיפים את הביצה ואת החלב ולשים מעט, רק עד שמתקבל בצק אחיד. יוצרים מהבצק כדור ומאשפזים במקרר כחצי שעה לפחות.

 

המלית:

מטגנים את הבצלים בשמן הזית, הסוכר והמלח, עד שהבצל מתרכך. זה לוקח זמן, ומתקבל בצל מתקתק ורך. מניחים לצינון.

בנתיים, מרדדים את הבצק לקלתית, מרפדים בו תבנית פאי ואופים באפיה עיוורת כעשרים דקות (עוד על אפיה עיוורת – כאן, וכאן).

לאחר שהבצלים התקררו קצת, מערבבים אותם עם 2 הביצים, הגבינה, הקמח והפלפל השחור. יוצקים אל הקלתית, ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות, כעשרים דקות עד חצי שעה עד שהמלית ושולי הבצק מזהיבים.

 

 בתאבון, וחג שבועות שמח!

 

ביצה בקן

לאחרונה יצא לי לפתוח את הספר הנוסטלגי "ילדים מבשלים" של רות סירקיס. זה ספר הבישול הראשון שלי, ואני זוכרת את היום שבו הכרחתי את אמי שתקנה לי אותו לאחר אין ספור נסיונות שכנוע ולאחר שנשבעתי שאני לא אצא מהמטבח ברגע שהספר יהיה ברשותי. מאז, הספר נפתח פעמים ספורות וצבר אבק על ארון הספרים שמעל המיקרוגל. בספר הזה ישנם הרבה מתכונים מצויינים ופשוטים (והשפה שבה הוא כתוב, הו השפה, שמזכירה לי שפעם לא כל דבר היה כל כך מובן מאליו כמו היום…).

על הספר הזה אני בטח אדבר רבות, אבל אחד המתכונים בו (שמעולם לא הכנתי, אגב), תפס לי את העין לפני כמה שבועות כשעיינתי בו: ביצה בקן. ניסיונות לשדרג לנו את ארוחת הערב הביאו אותי לנסות ולחפש וריאציה מעניינת יותר לביצה בקן ה"סטנדרטית", ושיטוט באינטרנט הביא לי את הרעיון הבא.

 

ביצה בקן – ביצה בלחמניה

 

מזל שמאפית לחמים קרובה לעבודה שלי. מזל, כי אחרת לא הייתי מתוודעת ללחמניות המדהימות האלה, שיש להן ריח מתוק שמזכיר סופגניות ומרקם שמזכיר בריוש. הלחמניות האלה פשוט מושלמות לביצה בקן.

 

המצרכים:

ביצים כמספר הסועדים

לחמניות כמספר הסועדים

מלח לפי הטעם

אופציות לטופינג: שבבי צ'ילי, עגבניות מיובשות קצוצות, גבינת פרמזן.

(עד כאן מסובך, הא?)

 

אופן ההכנה:

בעזרת סכין חדה מורידים ללחמניות את החלק העליון. נסו לא להוריד יותר מידי, כדי שלביצה יהיה מספיק מקום אחר כך.

לאחר מכן, חורצים בסכין עיגול סביב התוכן הפנימי, ומרוקנים את חלקו. חשוב להשאיר שוליים בצדדים ולמטה כי הביצה נספגת בלחמניה.

לתוך כל "חור" כזה, "שופכים" ביצה בזהירות, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180-200 מעלות. לאחר כרבע שעה (או כשהחלבון מתחיל להלבין) מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שהחלבון נקרש ונוצר קרום לבן מלמעלה.

ההגשה – מפזרים שבבי צ'ילי, מלח, וגבינת פרמזן, ונותנים ביס גדול.

 

 

בתאבון!

פוסט א-לה מנגל

פוסט א-לה מנגל

 

יום העצמאות מאחורינו, ובכך כמעט הגיעה לסופה "תקופת החגים חלק ב'" של מדינת ישראל. כזו ניגודיות, שלאחר שהאבסנו את עצמנו בבשר, בשר, ועוד בשר כתוספת, בעוד פחות מחודש מגיע חג הגבינות (שאצלי בבית חוגגים אותו – כמה משעשע – בעל האש).

אז החג אמנם נגמר, ואני יכולה לברך על כך שריח הבשר החרוך באויר יתמוגג לאיטו, אבל יצא שבתקופה האחרונה צברנו כמה טריקים שמשדרגים כל מנגל, וכרוכים באפס עבודה.

 אז שאני לא אשתף?

 

בטטות מתובלות על המנגל

 

המצרכים:

1.5 ק"ג בטטות (כארבע בינוניות פלוס)

1 כף מלח

3 כפות רוטב צ'ילי

3 כפות רוטב סויה

1 כף פפריקה אדומה חריפה

שמן זית בנדיבות

5 כפות סילאן / דבש

 

אופן ההכנה:

חותכים את הבטטות לאצבעות עבות. בגירסאות הקודמות פרסנו לעיגולים – אבל הם איכשהו מוצאים את עצמם נופלים בין רווחי הרשת ו/או נשרפים מהר מידי.

מערבבים את חומרי המשרה, מצפים בה את הבטטות ומשרים בצד לספיגת טעמים.

מניחים את הבטטות עד אש נמוכה יחסית (במנגל חשמלי, אם יש אפשרות – להניח על הרשת העליונה) וצולים עד לריכוך הבטטות.

זורים מעט מלח אטלנטי מלמעלה ומגישים – הולך טוב עם כל סוגי הבשר!

 

חציל ושום על האש

המצרכים:

2 חצילים ענקיים, או שלושה קטנים

1/2 ראש שום קלוף

2 ענפי רוזמרין

מלח גס אטלנטי

מיץ לימון

 

אופן ההכנה:

רוחצים את החצילים וקוטמים את הגבעול. חוצים על חציל לשניים, וחורצים חריצים בבשר החציל.

פורסים את שיני השום לאורכם, ונועצים את הפרוסות בתוך החריצים בחציל. אין צורך להמליח בשלב הזה כי החצילים יגירו נוזלים – התיבול נעשה בסוף.

מניחים מעל כל חצי חציל חצי ענף רוזמרין ועוטפים היטב בנייר כסף.

משליכים לאש עד שהחציל מתרכך היטב (היטב, אחרת זה לא טעים!)

לאחר שהחצילים מתרככים, מוציאים בזהירת מהאש, מקלפים את נייר הכסף. מגרדים את בשר החציל והשום לתוך קערה, מוסיפים לימון בנדיבות, מלח אטלנטי, מערבבים היטב ומגישים.

 

אפשרות נוספת – לאכול את החציל מתוך נייר הכסף עם טחינה ולימון.

 

בתאבון, ופוסט-חג שמח!